从传统的耐储存食品到美味佳肴

干货

在鱼贝类中加入盐晾制而成的“干货”是日本传统的耐储存食品。在冷冻和冷藏技术并不发达的年代,利用这种方式可以将海产品运送到远离大海的内陆地区。在现代,与其说干货是一种耐储存食品,倒不如说是一种满足个人口味嗜好的食品。将鱼贝类中多余的水分去除,肉质就会变得更加紧致,美味加倍。既是一道下饭菜,又是一道可以搭配日本酒、烧酒、啤酒等酒类食用的大受欢迎的下酒菜。以前为了能够长期保存,很多干货的盐分都非常高,但是近年来随着加工技术的发展,已经可以制作低盐而且更加美味的干货。不仅咸度更加有利于身体健康,而且更加能够品味到食材原本的味道。

丰富的渔场资源孕育出的山阴干货文化

由于暖流和寒流交汇,山阴近海海域的浮游生物十分丰富。在岛根县内港口捕获的鱼贝类肉质肥美,享誉全国。这里还盛产竹荚鱼、鲭鱼、鲽鱼、剑尖枪乌贼等干货,深受食客喜爱。赤鯥和康吉鳗等干货也是送礼的绝佳选择。

渡边水产的干货选用早上刚刚竞拍而来、达到生鱼片制作标准的食材制作而成,鲜度极高。完全没有干货特有的腥味,使用冷风烘干,美味全部浓缩于食材中,味道绝佳。只需稍微炙烤一下,就是一道份鲜嫩可口的海味。松软的口感就是食材新鲜的最佳证明。调味只选用来自海洋深层水的食用盐,不添加氨基酸和着色剂等添加剂。可以品尝到原汁原味的来自日本海的海洋美味。

创意料理

  • 竹荚鱼干海鲜烩
    当使用干货制作海鲜烩时,美味和咸味都会充分溶解于汤汁中,所以完全不需要调味。先用大蒜风味的橄榄油烤制鱼干,再加入自己喜欢的蔬菜和白葡萄酒煮制即可。制作时间短也是这道菜的魅力之一。
  • 咸鲭鱼水果开胃薄饼
    把水果和奶油芝士混合后涂抹在法式长棍面包上,再放上烤制好的去骨咸鲭鱼。水果则可以根据自己的喜好选择柿子或无花果等水果。肥美的鲭鱼和水果的甜味、酸味完美融合在一起,最适合用来做前菜。
  • 康吉鳗盖饭
    把砂糖、酒、酱油混和,煮成粘稠状酱汁,将微微烤制后的一夜干康吉鳗沾上酱汁后放在米饭上。虽然不如鳗鱼肥美,但口感松软,味道清淡,香而不腻。直接入口,不浇酱汁也很美味。