山陰沖で水揚げされた穴子は鮮度が高く、臭みが少ないです。新鮮な穴子を塩水に漬け、しっかり干すことで旨みを凝縮させました。そのまま焼いて食べてもおいしいですが、てんぷらにすると絶品です。